- Guilherme Pennacchia Eschenbach, quinto lugar de MasterChef Brasil 2025, obtuvo el primer puesto del certamen realizado en Millahue y viajará a España para hacer una pasantía de tres meses en Aponiente, del chef Ángel León. El chileno Tomás Klingenberg y el colombiano George Sebastián Moreno completaron el podio de una final con ocho jóvenes de tres países.
Hace un año, Guilherme Pennacchia Eschenbach estaba compitiendo frente a las cámaras de MasterChef Brasil 2025, donde terminó en quinto lugar. Este año cambió la televisión por una cocina en Millahue y el resultado fue todavía mejor: ganó VIK FoodLab 2026 y se llevó una pasantía de tres meses en Aponiente, el restaurante español de Ángel León reconocido con tres estrellas Michelin.
La final tuvo acento latinoamericano. Brasil se quedó con el primer lugar, Chile con el segundo y Colombia con el tercero: el chileno Tomás Klingenberg, del Instituto Profesional Culinary, y el colombiano George Sebastián Moreno, de la Universitaria Agustiniana de Bogotá, completaron el podio entre ocho estudiantes que llegaron a Chile para medirse en la tercera edición del certamen.
La premisa del desafío final fue trabajar con cerdo como proteína principal. A partir de ahí, cada participante tuvo que construir una propuesta propia, utilizando técnica, creatividad y referencias a los sabores de su lugar de origen. Esa mezcla de competencia y territorio es justamente uno de los sellos que VIK FoodLab busca instalar entre las nuevas generaciones de cocineros latinoamericanos.
El ganador que ahora viajará a España
Pennacchia cursa octavo semestre en la Universidade Presbiteriana Mackenzie, de São Paulo. Su relación con la cocina comenzó por influencia de su abuela y entre sus referentes menciona a chefs como Thomas Keller, Eric Vildgaard y José Andrés.
Como ganador, realizará una pasantía de tres meses en Aponiente, el restaurante del chef Ángel León, distinguido con tres estrellas Michelin.
“Lo que más me gusta es ver a las personas disfrutar. Cocinar para tus amigos, para tu familia y ver cómo reaccionan. La presión es dura, pero cuando sale bien, vale la pena”, contó el brasileño sobre su relación con la cocina.
Para Pablo Cáceres, chef ejecutivo de Viña VIK, el premio busca que los estudiantes vivan una experiencia que vaya mucho más allá de una competencia.
“Siempre buscamos restaurantes que estén en su mejor momento y donde puedan aprender muchísimo, que sean una escuela. Estar en uno de esos restaurantes te puede cambiar la vida”, señaló.
Chile y Colombia completaron el podio
El segundo lugar fue para Tomás Vladimiro Klingenberg, estudiante de octavo semestre de Gastronomía en el Instituto Profesional Culinary, quien participaba por primera vez en un concurso de este tipo.
Klingenberg comenzó a trabajar a los 14 años como garzón. Un día, ante la ausencia de un chef, tuvo que entrar a la cocina y desde ahí comenzó una relación con la gastronomía que profundizó junto a su padre.
“Uno siempre espera el primer lugar, pero estoy feliz con el segundo. Nos preparamos bien y hoy simplemente fue demostrar lo que llevábamos practicando durante tres semanas”, afirmó.
El tercer puesto quedó en manos de George Sebastián Moreno, oriundo de Popayán, Colombia, quien llegó a la competencia buscando llevar los sabores de su región a una propuesta contemporánea y obtuvo como premio una pasantía en un restaurante de Hoteles VIK en Uruguay.
“Quiero mostrarle al mundo lo que preparamos y comemos en Popayán, pero también en el Cauca y Valle”, señaló Moreno, quien ya realizó prácticas en el restaurante Leo de Bogotá.
Ocho jóvenes y tres países en Millahue
Además de los tres ganadores, participaron Luna Sierra, de Fundación Universitaria del Área Andina, Colombia; Vanya Galindo, de INACAP Rancagua; Carolina de Ferro y Brussi Ferrante da Silva, de Universidade Anhembi Morumbi, Brasil; Vincent Christopher González de la Fuente, de Ecole Escuela Culinaria; y Alfredo Campos, también de Ecole.
El jurado estuvo integrado por Pablo Cáceres, chef ejecutivo de Viña VIK; Carolina Rocco, chef pastelera formada en Le Cordon Bleu Londres; Javier Avilés, chef de Pulpería Santa Elvira; y Juan Pablo Raide, del equipo de Casa Las Cujas.
Uno de los objetivos de VIK FoodLab es que los participantes no compitan únicamente desde la técnica, sino que utilicen sus platos para expresar productos, sabores e historias de sus lugares de origen.
“Cada año vamos cumpliendo más el objetivo de que las nuevas generaciones de cocineros demuestren los productos regionales en sus platos y hablen del territorio”, explicó Cáceres.
Para algunos de los participantes, la experiencia significó además su primer viaje fuera de su país. Fue el caso de la colombiana Luna Sierra, estudiante de octavo semestre, quien nunca antes había competido ni salido de Colombia y destacó el intercambio con estudiantes de otras culturas gastronómicas.
Perú se suma a VIK FoodLab en 2027
Tras tres ediciones realizadas en Chile, el mapa de la competencia seguirá creciendo. Luego de comenzar con Chile y Brasil y sumar a Colombia este año, VIK FoodLab incorporará a Perú en 2027, llevando el certamen a cuatro países participantes.
“Cada año vamos sumando un país. El año pasado eran Chile y Brasil; este año fueron Chile, Brasil y Colombia; y el próximo año va a ser Chile, Brasil, Colombia y Perú. Y después Argentina, Uruguay, hasta que abarcamos toda Latinoamérica”, adelantó Cáceres.
La expansión se realizará de manera gradual, incorporando instituciones que compartan una mirada sobre la formación de nuevas generaciones, el vínculo con los productores y la puesta en valor de los ingredientes de cada territorio.
Fuente: Simplicity