- El enólogo chileno y fundador de Acróbata, Jaime Roselló, comparte sus claves para disfrutar el vino en casa con precisión y estilo, uniendo tradición, diseño y tecnología para cuidar cada botella como en la bodega.
Santiago, 23 de diciembre de 2025.– Diciembre marca un punto de inflexión en la cocina chilena. Cambian los ritmos, se extienden las sobremesas y la cocina se transforma en un espacio de encuentro donde el vino deja de ser un acompañamiento para convertirse en parte del ritual. En ese contexto, la alianza entre TEKA y el enólogo chileno Jaime Roselló, fundador de Viña Acróbata, propone una mirada más consciente sobre cómo conservar, servir y disfrutar el vino durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.
Para Roselló, el vino es memoria, tiempo y cuidado. “El vino no se trata solo de beberlo, sino de comprenderlo: cada botella guarda una historia que puede perderse si no se conserva bien”, señala el enólogo. Una premisa especialmente relevante en estas fechas, cuando muchas botellas se compran con anticipación y esperan su momento para llegar a la mesa durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.
En su propio espacio, Roselló ha incorporado la Cava Sommelier de TEKA, diseñada para replicar las condiciones de una bodega profesional: control preciso de temperatura, humedad equilibrada, protección contra la luz y un sistema anti-vibraciones que resguarda la evolución natural del vino. “Cuidar el vino es respetar el trabajo que hay detrás de cada botella. Cuando la conservación es correcta, la evolución del vino será mejor en el tiempo permitiendo que se exprese tal como fue pensado”, explica Roselló.
La cava, el aliado silencioso de las celebraciones
La línea de Cavas Sommelier TEKA, con capacidades que van desde las 32 a las 93 botellas, incorpora doble cristal tintado con protección UV, tecnología SurroundAir y control electrónico de temperatura, permitiendo incluso crear zonas diferenciadas para distintos tipos de vino. Una solución pensada no solo para almacenar, sino para llegar a diciembre con cada botella en su punto justo.
“La Cava Sommelier no es solo un electrodoméstico, es un espacio controlado que protege el vino desde la bodega hasta la mesa. Mantener temperatura, humedad y luz en parámetros precisos es clave para que el vino llegue perfecto al momento del brindis”, señala Natalia Roldán, Líder de Marketing de TEKA Chile.
Espumantes, asados y pescados: maridajes para las mesas chilenas de fin de año
En Chile, las celebraciones de fin de año tienen sabores propios. Espumantes para brindar, pescados y mariscos en Nochebuena, y el clásico asado de Año Nuevo, muchas veces compartido al aire libre y sin horarios estrictos. En ese escenario, Roselló invita a soltar las reglas rígidas y a escuchar al vino.
“El maridaje perfecto ocurre cuando la temperatura, el plato y la compañía se alinean. Y eso parte por cuidar el vino como corresponde”, comenta el enólogo.
Los espumantes, servidos entre 5 y 8 °C, se transforman en protagonistas naturales de estas fechas. Funcionan como aperitivo, acompañan mariscos, pescados blancos, ceviches o entradas frías, y refrescan el paladar en noches cálidas. También dialogan bien con postres frutales, aportando ligereza al cierre de la comida.
Para la cena de Navidad, donde suelen aparecer el pavo, carnes blancas o pescados al horno, los blancos secos como Sauvignon Blanc o Chardonnay, entre 8 y 12 °C, equilibran grasas y resaltan los sabores sin imponerse. En preparaciones más informales, un tinto joven, incluso ligeramente refrescado, acompaña bien tablas, embutidos suaves o carnes blancas a la parrilla.
Y cuando llega el asado de Año Nuevo, los vinos de mayor estructura encuentran su espacio. Vinos tintos jóvenes, servidos alrededor de 15 °C, acompañan carnes a la brasa y largas sobremesas, mientras que los más complejos, entre 17 y 18 °C, se reservan para platos más intensos y momentos que invitan a bajar el ritmo y conversar.
Tecnología que acompaña el disfrute
Pensadas para integrarse al estilo de vida contemporáneo, las Cavas de Vinos Sommelier de TEKA, con tres modelos disponibles en el mercado chileno, combinan diseño elegante, funcionamiento silencioso y precisión tecnológica. Una herramienta clave para quienes entienden el vino como parte de la experiencia gastronómica y no como un gesto improvisado de último minuto.
La colaboración entre TEKA y Jaime Roselló pone en valor una idea común: en la cocina, como en el vino, los detalles importan. Desde la conservación hasta el maridaje, cada decisión suma a una experiencia más consciente y memorable.
“Lo que buscamos con estas alianzas es conectar tecnología y pasión por la cocina con quienes viven cada comida como un ritual. En el mundo del vino, como en TEKA, la excelencia está en los detalles”, concluye Natalia Roldán.
Fuente: impronta.