La Semana Santa está a la vuelta de la esquina, época de conmemoración que también es utilizada para descansar y pasar un momento agradable junto a la familia. Y como ya es costumbre, las carnes rojas se dejan de lado, abriendo paso a diversos menús basados en comidas marinas, altos en proteína, omega-3, vitaminas y minerales.
Por ello, si buscas opciones para renovar tus recetas en base a productos del mar y evitar complicaciones en la cocina, aquí te dejamos algunas alternativas, de la mano de la nutricionista colaboradora de la marca San José de Orizon Seafood, Trinidad Forteza y del Chef de Nutrisco, Leonardo Bustos, que seguramente sorprenderán a tus invitados.
Receta 1: Entrada de Palta reina con jurel (para 4 personas)
Tiempo total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
● Lomos de jurel al natural San José: 2 latas (208 gr drenado)
● Paltas maduras: 2 unidades
● Mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y berros): 4 tazas (200 gr)
● Mayonesa: 3 cucharadas
● Mostaza Dijón: 1 cucharadita
● Jugo de limón: 1 unidad exprimida
● Cilantro a gusto
● Aceite de oliva extra virgen: 1 cucharada
● Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.
Preparación:
- Cortar las paltas por la mitad y quitar el hueso. Con la ayuda de una cuchara, sacar parte de la pulpa de la palta dejando aprox 1 centímetro de palta antes de la cáscara. Colocar la pulpa extraída en un tazón.
- En un tazón aparte, combinar los lomos de jurel escurridos con la pulpa de la palta.
- En otro recipiente, preparar la salsa mezclando mayonesa, mostaza, aceite de oliva, jugo de limón y ciboulette picado. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Añadir la salsa a la mezcla de jurel y palta. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén homogéneos.
- Rellenar las mitades de las paltas con la mezcla y colocar la palta sobre una cama del mix de hojas verdes alrededor del plato para darle un toque fresco y presentación.
- Servir las paltas rellenas en platos individuales.
Receta 2: Ceviche de jurel (para 4 porciones)
Tiempo total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
● Lata trozos de jurel al natural San José: 1 unidad (300 gr drenado)
● Cebolla morada: 1 unidad o 300 gr
● Pimentón rojo: ½ unidad o 100 gr
● Apio: 2 tallos pequeño o 60 gr
● 3 limones o 6 limas
● Caldo de pescado: 50 ml
● Cilantro: 1 rama picada
● Condimentos a gusto: sal, pimienta negra, jengibre rallado y salsa de ajo o ajo en polvo.
Preparación:
- Cortar la cebolla morada en juliana muy fina. Picar el pimentón y el apio en cuadraditos pequeños.
- Desmenuzar el jurel en trozos medianos previamente drenado y limpiado.
- En un bowl, añadir la cebolla, el pimentón, el apio y el jurel desmenuzado. Agregar el caldo de pescado en conjunto con el jugo exprimido de las limas o limones.
- Añadir a gusto cilantro picado, pizca de jengibre rallado o en polvo, pimienta negra molida, sal y salsa de ajo, y mezclamos bien.
- Tapar y dejar reposar el ceviche en el refrigerador durante 30 minutos.
Puedes disfrutar este plato con un acompañamiento de papas cocidas, ensalada chilena y mote con huesillo de postre.
Receta 3: Pastel de jurel (para 8 personas)
Tiempo total de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
Para el relleno:
● Lata trozos de jurel al natural San José: 2 unidades (600 gr drenado)
● Cebolla: 1 unidad o 350 gramos, finamente picada
● Pimentón rojo: 1 unidad o 300 gramos, cortado en cubos
● Aceitunas: ½ taza, picada y deshuesada
● Huevo duro: 2 unidades, picado
● Ajo: 2 unidades, picado fino
● Aceite de oliva: 2 cdas
● Condimentos a gusto: Sal, pimienta negra y comino.
● Queso Mozzarella para gratinar a gusto.
Para el puré de papas:
● Papas: 1 kg
● Mantequilla: 2 cdas
● Leche Descremada: ½ taza o 100 ml
● Condimentos a gusto: Sal y pimienta negra.
Preparación:
Relleno:
- Escurrir y limpiar el jurel enlatado, y desmenuzar con un tenedor.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, y sofreír hasta que estén dorados.
- Agregar el pimiento rojo picado y continuar cocinando durante unos minutos hasta que esté tierno.
- Agregar al sartén el jurel desmenuzado y cocinar durante unos minutos hasta que esté cocido.
- Añadir los huevos duros picados, las aceitunas negras, el comino en polvo y sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y luego retirar la mezcla del fuego.
Puré de Papas:
- Pelar las papas y cortarlas en trozos uniformes. Cocinar en una olla con agua con sal hasta que estén tiernas. Luego escurrir las papas cocidas y pasarlas por un prensador.
- Agregar la mantequilla y la leche tibia al puré de papas y mezclar hasta obtener un puré suave y cremoso. Añade sal y pimienta al gusto.
Montaje del Pastel:
- En un molde apto para horno, colocar la mitad del puré de papas en la base y extenderlo uniformemente.
- Agregar la mezcla de relleno de jurel sobre el puré.
- Cubrir el relleno con el puré de papas restante y extenderlo de manera uniforme, asegurando que los bordes estén sellados.
- Precalentar el horno a 180°C. Hornear el pastel de jurel durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
- Sacar el pastel de jurel del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones.
- Servir caliente, acompañado de ensalada o pebre chileno si lo deseas.
Receta 4: Tacos de pescado a la parrilla
Tiempo total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
● 500 gr de filetes de bacalao Fisherman o Fiordosur
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 1 cucharadita de comino molido
● 1 cucharadita de paprika
● ½ cucharadita de ajo en polvo
● ½ cucharadita de ají en polvo
● Sal y pimienta a gusto
● Tortillas de maíz
● Salsa, guacamole y cilantro para servir
● Ají verde a gusto
Preparación:
- Mezclar el aceite de oliva, comino, paprika, ajo en polvo, ají, sal y pimienta en un recipiente pequeño para marinar el pescado.
- Untar los filetes de bacalao y dejarlos marinar en el refrigerador por mínimo 30 minutos.
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y cocinar los filetes de pescado por 5 minutos por lado o hasta que estén cocidos y se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor.
- Calentar las tortillas y rellenar con guacamole y cilantro fresco. Luego agregar el pescado y aliños a gusto.
El listado de productos mencionados pueden ser encontrados en la página www.lamesadetodos.cl.
Fuente: Vital Comunicaciones.