● Esta fecha nos invita a volver a los sabores de siempre, reconocer la cocina popular chilena
y valorar esos platos que, con tiempo, oficio y pocos ingredientes, han acompañado por
generaciones la vida familiar.
Enero 2026.- Cada 20 de enero se conmemora el Día del Roto Chileno, una fecha que
recuerda el triunfo en la Batalla de Yungay (1839) y que rinde homenaje al “roto chileno”
como símbolo de esfuerzo, resiliencia y carácter popular. Con el paso del tiempo, esta
conmemoración se ha transformado también en una celebración de la identidad nacional,
donde la comida típica ocupa un lugar central.
En esta fecha, la música chilena, los platos de olla, el vino pipeño y los asados se toman la
mesa, especialmente en celebraciones como las que se realizan en el Barrio Yungay,
donde la gastronomía, la cueca y la vida comunitaria reflejan el espíritu del pueblo
chileno.
En ese contexto, el consumo de carne ha sido históricamente parte de la cocina popular.
Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, explica que “muchos de los cortes más
tradicionales de la cocina chilena se caracterizan por ser rendidores y versátiles, pensados
para alimentar a la familia completa y aprovechar el producto al máximo”.
Por lo mismo, los expertos de la cadena de carnicerías destacan algunos de los cortes más
representativos y los platos criollos en los que tradicionalmente se utilizan:
● Plateada: corte económico y rendidor. Su contenido de grasa y fibras la hace
perfecta para preparaciones de cocción lenta, donde la carne se vuelve blanda y
llena de sabor. Es un clásico en recetas como la plateada al horno o la plateada
mechada, generalmente acompañadas con puré o arroz, platos asociados a la
comida casera, de olla grande y mesa compartida en familia.
● Posta negra o rosada: corte magro y firme, tradicionalmente utilizado picado en
cubos pequeños para recetas criollas. Es ideal para el pino de empanadas y el
relleno del pastel de choclo, ya que mantiene su textura durante la cocción y
absorbe bien los aliños, logrando un relleno sabroso y bien definido.
● Sobrecostilla: reconocida por su sabor intenso y su buen desempeño en cocciones
prolongadas. Este corte es habitual en preparaciones al horno o cocida con papas y
verduras, donde libera jugos que enriquecen el plato.
● Tapapecho: rendidor y muy presente en la cocina chilena, es un corte empleado en
preparaciones de cocción lenta. Su fibra firme y su contenido de grasa le permiten
mantenerse jugoso en recetas al horno, estofados y platos de olla, siendo una
opción común en cazuelas, carbonadas y guisos caseros, donde aporta sabor y
consistencia al caldo.
● Asado carnicero: este corte se caracteriza por su intensidad y por adaptarse bien a
recetas simples. Es ideal para la parrilla o para saltear con cebolla, dando como
resultado platos contundentes.
La invitación es a conmemorar el Día del Roto Chileno cocinando platos tradicionales,
utilizando estos y otros cortes disponibles en las sucursales de Doña Carne y en su sitio
web, como una forma de mantener viva la identidad gastronómica del país.
Acerca de Doña Carne:
Doña Carne, es una empresa familiar con más de 26 años de tradición, que se consolida como líder de la industria cárnica recuperando el antiguo concepto de la carnicería de barrio. Se especializan en la
elaboración, distribución y comercialización de alimentos de alta calidad, logrando rigurosas cadenas de frío.
Además, cuentan con un equipo altamente capacitado, que les permite abastecer desde un supermercado a un cliente que compra a diario. Actualmente, tiene 36 locales distribuidos en las ciudades de Valparaíso, Curauma, Viña del Mar, Quilpué, Villa Alemana, Talca, Buin y Melipilla. En Santiago se ubica en las comunas de Lo Prado, Maipú, La Cisterna, Cerro Navia, Macul, Peñalolén, San Ramón, La Reina, La Florida, Puente Alto, Estación Central y San Bernardo.
Fuente: E-press.