Con herramientas prácticas de gestión, formación y compromiso con el entorno, el Proyecto Colaborativo Foodtrucks Sostenibles liderado por la Universidad San Sebastián, impulsó la incorporación de prácticas responsables en los emprendimientos gastronómicos de la comuna, conectando el conocimiento universitario con las necesidades del territorio.
¿Puede un foodtruck convertirse en un negocio más sostenible sin dejar de crecer? Esa es una de las preguntas que impulsó Foodtrucks Sostenibles, un proyecto de Vinculación con el Medio (VcM) de la Universidad San Sebastián (USS) que permitió que 17 emprendimientos gastronómicos de Concepción obtuvieran un sello de sostenibilidad, a través de la incorporación de prácticas responsables en su gestión y funcionamiento.
La iniciativa –que tributa al Programa Territorial Hito Más Glocal, de VcM– surgió a partir de un encuentro con la Oficina de Emprendimiento de la Municipalidad de Concepción, instancia en la que se identificó la necesidad de apoyar a los responsables de estos negocios en el fortalecimiento de sus capacidades de gestión, especialmente en materias relacionadas con la sostenibilidad.
Formación para una gestión más sostenible
El proyecto contempló un programa presencial y práctico de 32 horas, desarrollado entre junio y octubre, orientado a entregar herramientas que permitieran a los participantes integrar acciones concretas de sostenibilidad en sus negocios, considerando sus dimensiones medioambiental, social y económica.
“Que los dueños de los foodtrucks incorporen y promuevan en su funcionamiento diario, acciones concretas para el cuidado medioambiental, social y económico del negocio” fue una de las principales contribuciones que buscó generar la iniciativa, explicó Paula Quiñones, líder de la iniciativa y académica VcM de Ingeniería Comercial.
En esa línea, el proyecto promovió la incorporación de uno o más de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), vinculando la gestión cotidiana de los emprendimientos con desafíos globales.
Desde Ingeniería Comercial, los estudiantes participaron en actividades vinculadas al Canvas de Impacto Social y en el diseño del sello del proyecto. El equipo académico estuvo integrado, además, por Rocío Chávez y Joana Huamán. A esta labor se sumó la carrera de Nutrición y Dietética, que aportó conocimientos técnicos mediante una charla sobre la responsabilidad sanitaria de los foodtrucks, dictada por el académico Bautista Espinoza.
Para Darling Sepúlveda, estudiante que participó como ayudante de la profesora Paula Quiñones, la experiencia significó un aporte tanto personal como profesional. “Poder enseñar, apoyar y acompañar a otras personas desde mi rol como estudiante fue muy gratificante, porque sentí que podía poner mis conocimientos al servicio de algo concreto”, señaló.
Asimismo, destacó que la experiencia le permitió desarrollar mayor seguridad y confianza, además de comprender el valor de llevar los aprendizajes del aula a situaciones reales.
Una alianza que impulsa el emprendimiento local
Carlos Hidalgo, coordinador de la Oficina de Emprendimiento Municipal de Concepción, valoró positivamente la articulación entre ambas instituciones y destacó la continuidad de esta colaboración.
“Fue una tremenda experiencia, de cómo se abordó el concepto de sostenibilidad, y eso resultó en que 17 foodtrucks se certificaran con un sello de sostenibilidad”, afirmó.
“El trabajo mancomunado fue muy positivo, esto viene hace un par de años y se enmarca en lo que hoy nuestro alcalde solicita, particularmente, de poder vincularnos, a través de una colaboración virtuosa, para poder llevar a otros estados nuestros emprendimientos”, concluyó.
Fuente: USS.